Medewerker aan het woord
Slager in opleiding Daan van Adrichem
‘Je gaat steeds meer het mooie van vlees zien’
Van de hbo-opleiding Small Business en Retail naar de Slagersvakopleiding: het klinkt niet als een logische stap, maar voor Daan van Adrichem is het de switch die hij altijd al wilde maken. Op z’n 23ste is hij slager in opleiding, nadat hij al een jaar of acht in slagerijen over de vloer kwam. ‘Je bent met mooie producten bezig, je zorgt dat een klant ‘s avonds iets lekkers kan eten. Dat is het mooie van het slagersvak.’
Hij is ‘een jaar of veertien, vijftien’ als hij voor het eerst met het slagersvak in aanraking komt. Zijn vader is bevriend met de eigenaar van een slagerij in Den Haag, zijn woonplaats. Daan: ‘Hij zocht personeel voor in het weekend. Ik ben begonnen in de broodjescorner. Maar ik begon vlees wel heel leuk te vinden. Tijdens het werk ga je steeds meer het mooie van het product zien. Ik kreeg er steeds meer interesse in, wilde alle ins en outs weten, ging filmpjes op internet kijken: hoe wordt dat vlees nou gesneden?’
Tijdens een avondje op de hockey staat chefslager Ben van Nierop van Slagers van Warmenhoven achter de barbecue. ‘We raakten aan de praat over vlees. Kom een keer kijken zei Ben, op het moment dat ik toch al ergens anders heen wilde. De slagerij kende ik toen al, het is hier nog geen vijf minuten vandaan.’
Slagersvakopleiding
Z’n bijbaan bij Slagers van Warmenhoven wint het uiteindelijk van zijn hbo-studie Small Business en Retail. Daan is sinds begin dit jaar een van de slagers in opleiding bij de Slagersvakopleiding. ‘Een groot deel van het vak kun je ook wel in de winkel leren. Maar op die opleiding krijg je veel meer verdieping. In de winkel komen de producten meestal binnen in de staat waarin je het bijna al kunt verkopen. Bij de opleiding leer je nog om de achterpoot van een koe te verwerken. Dat is iets wat we bij Slagers van Warmenhoven veel meer zelf willen gaan doen. We werken hier al met het beste van het beste. Er komt hier echt geen rommel binnen. Elk stukje vlees verschilt van smaak, maar het is altijd van de hoogste kwaliteit.’
Aandacht voor niet-vleeseters
Als aanstaand slager is Daan zelf ook een liefhebber van z’n eigen product. ‘Ja, ik ben zeker een vleeseter. Maar dan toch vooral de ribeye. Dat is echt het lekkerste stuk.’ Op de opleiding merkt hij dat er ook meer aandacht komt voor de niet-vleeseter. Daan: ‘Daar wordt steeds meer naar gekeken. We zijn er ook bij Slagers van Warmenhoven wel mee bezig, bijvoorbeeld met hybride producten: vijftig procent vlees, vijftig procent vleesvervanger. Het krijgt steeds meer een plek in de slagerij.’